每年的農曆一月二十日，在客家習俗裡稱為「天穿日」，是中國神話中的女媧娘娘煉石補天大功造成的日子。相傳在上古時期，水神共工撞倒了支撐天地的不周山，天空破了個大洞，天河河水浩浩蕩蕩地涌了出來，沖毀了人們的家園。不忍心見人民受苦受難，女媧娘娘遍尋各地，採集石頭，用天地靈氣煉成五彩石，堵住天空裂口。為了感謝女媧娘娘補天相助，在客家習俗裡，這一天禁止出外工作，大家聚在一起唱山歌、吃米食，許多人相信在天穿日這天，男不能耕田，因鋤地會使大地漏水；女不可織衣，怕穿針刺破天空，就算天穿日賺的錢也會漏光，而有：「天穿毋尞做到死，天穿毋尞苦到死，有做嘸做，尞到天穿過」的俗諺。大家在這天放下手中工作，讓大地休養生息、與親朋好友聚首，開啟新的一年。
 

天穿日習俗

天穿日習俗

相傳，女媧娘娘每年在天穿日都會巡視、修補與檢查天庭。因此，客家鄉親也在這天將過年時吃剩的各色米粿、年糕，重新油炸過祭祀女媧娘娘。若這天有客人來訪，也要炸年糕請客人吃。這些煎炸過的甜粄，具有彈性、黏性，且色彩繽紛，象徵著女媧補天用的五色石。有時，也把甜粄揉成小圓球狀，油炸後稱為「油堆子」或「油槌子」，插上針線拿來祭拜，稱做「補天穿」。
然而，天穿日也並不是真的什麼都不能做，當天客家母親會帶女兒去穿耳洞。傳說，天穿日這天穿耳洞不易發炎感染，且會像女媧娘娘般美若天仙，也會好命不會勞碌做到老，更能讓小孩乖巧聽話。
除了休養生息、感念女媧娘娘之外，天穿日還有一層重要的意義，即象徵客家人的農曆春節正式結束，此後不得再玩樂遊耍，要為新的一年努力打拚。在宜蘭地區，天穿日這天會將年節剩下的菜餚加上冬季盛產的白蘿蔔，煮成蘿蔔鹹粥，大家分食後各自回到工作崗位。桃園也有「香煎年糕包酸菜」的作法，將過年時吃剩的紅豆年糕（甜粄）煎過後，包入酸菜、蒜苗、香菜……等農村自家種植的各式農作物。這些巧思充分展現家庭主婦的用心，是一種愛物惜物的「剩餘年菜年貨大變身」具體展現。
 

用科學眼光看天穿日

唱山歌挖耳洞

天穿日普遍被認為是台灣北部客家人才有的習俗，或許也與氣候因素有關。在民國四、五十年代，「天穿日」的傳統似乎在新竹、苗栗地區特別風行，以竹東為中心的客庄，常藉此來舉辦年度客家山歌比賽，吸引鄰近聚落參與。古早時代，人民的生活型態與稻作相關工事息息相關，南部地區通常在立春前半個月左右就已經開始插秧，中部在立春前後才開始插秧，北部則在中部幾乎完全插秧完畢時才開始插秧。對於南部的農民來說，正月二十正是插秧完畢、最需要到田裡照料的時節，當然就無法再休息一天了。於北部地區，老一輩的客家人都認為這一天會落水（下雨），「做了也是白做」，因此才會有這天客家人不耕作的傳統，然而不耕種時也不想閒著，遂以山歌自娛娛人。
 
至於穿耳洞不易發炎且能祈福、獲得美貌的習俗，醫師則表示，冬季穿耳洞氣溫較低、空氣乾燥，當然較夏天穿耳洞來得不易發炎，天穿日也讓大家可以得到充分休息，有時間好好調理傷口。
 

天穿日的米食文化

林生祥老師的《我庄》專輯歌曲

這是林生祥老師的《我庄》專輯同名歌曲，由鍾永豐寫詞、林生祥寫曲，描述著田園生活的生活樣貌。「滾滾沓沓」說的是客家粿的圓滾厚實，在這首歌裡也形容田庄生活的怡然自得。客家人會依歲慶時節時製作各類的粄，新丁粄就是其中之一。客家諺語說：「一塊粄，抵三碗飯」，在物質缺乏的農業時代，容易攜帶的粄是客庄勞動人口的最佳點心，也是共同回憶；客家族群順應節氣物產，利用在來米、蓬萊米、糯米，搭配各式各樣的內餡，在不同的節慶做出不同的粄。多樣而豐富的米食文化，不僅帶來令人食指大動的各式小點，也為許許多多藝術家帶來無窮靈感。

在「天穿日」裡，客家族群也發展出吃「五色粄」的文化。女媧娘娘補天時所用的「五色石」，五色來自道家世界觀裡的「五行」，即「金、木、水、火、土」五種地球形成的元素，對應顏色分別為白色、綠色、黑色、紅色、黃色。先民發揮巧思，加入各式食材，製作不同顏色的「粄」，白的是白湯圓或白色菜頭粄；紅的是填入紅豆餡的紅龜粄或炸紅豆年糕；綠的是艾草粄；黃的是粢粑；黑的是五色粄可以是偏紫色的芋頭粄等。隨時間演進，各地區也依照不同物產而有相異的配方，顏色也不一定必須遵守五行，甚至因為養生概念興起，也有南瓜、芝麻、抹茶等配方。

民國九十九年，行政院客委會將農曆正月二十日「天穿日」訂為「全國客家日」，因此標誌出鮮明的客家意識。不過，根據歷史上的記載，各族群、各朝代都有紀念女媧補天的相關習俗，東晉王嘉的《拾遺記》首先提到「天穿日」，寫著：「江東俗稱正月二十日為天穿日，以紅縷線煎餅置屋上，曰補天穿。相傳女媧氏以是日補天故也」。明代楊慎《詞品》也提及：「宋以前，正月二十三日為天穿日，言女媧氏以是日補天，俗以煎餅置屋上，名曰補天穿，今其俗廢久矣」。由此可知，「天穿日」的傳統在中國文化裡，從東晉便有，宋代最為興盛，隨時間演變，討論度才漸漸減低。先民移墾時，也將這樣的傳統帶到台灣。

不管如何，「天穿日」這天，不僅讓現代許多與傳統文化脫節的新一代從各式美味的特色米食，與深具文化意義的活動，重新認識自身的歷史與文化，也提醒人們好好休養生息，更蘊含著勿過度開發、資源永續的意義。

 

【五色粄的好朋友】

文／吳君薇  繪圖／劉耘桑

客家米食,紅粄,艾草粄,水粄

客家米食博大精深，除了天穿日食用的五色粄之外，還有許多各式米食，分別配合不同節慶食用！一起來看看五色粄的好朋友長什麼樣子！
左上：【黑糖粄】在米漿中加入黑糖，讓米糰「發」起膨脹，又稱發粄，取諧音「發財」之意。通常在春節、清明節掃墓、喪事時食用。
右上：【紅粄】與閩南人的「紅龜粿」相同，粿體添加象徵喜氣的食用6號紅色色素，外型則用粿模壓上象徵長壽的烏龜圖案，看來喜氣洋洋，多用於祭祀時使用。內餡以甜食為主，例如紅豆餡、綠豆餡。
左下：【艾草粄】綠色粿體，加入有驅邪避凶功用的艾草，內餡為鹹食，通常是蘿蔔絲。又稱「墓粄」，因食用可以保平安，客家人在掃完墓之後會請鄰近墓地的人吃艾粄，請他們代為照料墓園。
右下：【水粄】通常為鹹味，類似閩南人的「碗粿」，但水粄將蝦米、香菇、豆干、豬肉與油蔥等餡料與粄分開，置於粄上，碗粿則將餡料與米漿均勻混合後蒸熟為碗狀。亦有甜餡做法。