文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民

水磜社區的莊媽媽拜訪過客庄媽媽以後，才知她們口中的「漉湯米齊」不完全等同我們一般認知的「牛汶水」。這兩種米食的材料都是糯米，若要分析兩者的差異，有人說漉湯米齊要先搓圓米團，在上面壓出一個凹槽；牛汶水則是隨意擠出米團，就像小顆的粢粑（麻糬）。不論是漉湯米齊或牛汶水，其實吃法是一樣的，煮好的米團泡入薑湯，在過去以農業為大宗的客庄裡，這道米食就是農忙時節田邊最常出現的慰勞點心。

婚後從橫山移住北埔鄉水磜村的陳運妹大姐，旁人都喚她莊媽媽，甜粄、發粄、水粄、菜包等各式米食都難不倒她。莊媽媽笑說：「小時候就看著我媽媽做米食，慢慢也就學會了。我很喜歡做米食呀，下廚就還好。」雖說如此，家裡經營辦桌生意的莊媽媽既擅長做米食，也很會做料理。說到客家style的辦桌總會有象徵喜氣的筍絲蹄膀，也少不了湯圓、甜鹹油飯等米食，即使現在已經退休，但一旁的社區總幹事美玉忍不住補充道：「他們家超會做吃的！」
 
※漉湯米齊的「米齊」字讀音ㄑㄧˊ，輸入法無此字故以「米齊」代替。
 

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

漉湯米齊 lugˋ tongˋ ci

漉湯米齊料理特寫

 

作法：

 

  1. 糯米預先泡水3小時，再加水磨成米漿，用布袋盛裝米漿，以石頭重壓約半天使其脫水。
  2. 脫水後的粄團再次揉搓，稍微軟化後分成小團，分別搓圓、用大拇指壓上凹痕。
  3. 紅糖、老薑片加一點水，用小火熬煮約2小時，煮至薑片軟爛、湯汁濃稠，即完成薑湯。
  4. 煮一鍋滾水，放入糯米團煮至稍微膨脹、浮出水面。將糯米團盛入薑湯，撒上脫膜的花生碎或芝麻即可享用。

漉湯米齊製程

本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室