文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民

南興社區的阿甘嫂

在南興社區裡，張細容和甘必金夫婦倆擁有一方菜園，占地不大，種了高麗菜、蘿蔔等蔬菜，還有香蕉、木瓜等水果，自給自足的生活好不快樂。
 
「我們每天清晨會去秀巒山健行，假日參加環保志工隊上山清掃步道；每個月定期和國中同學聚會，每家帶著自己做的料理互相分享，我們上週還帶材料去和大家一起做菜頭粄喔！」夫妻倆退休後的生活充實又精采，阿甘嫂笑說其實就是愛玩啦！
 
如同多數的客家女性，阿甘嫂的手藝同樣承襲自母親，平時常做菜包、菜頭粄等米食當早餐，春節前夕還會做一些年糕、發粄，回娘家或拜訪親友時帶上自家的手工米食，就是最受歡迎的「等路」（tán-lōo，伴手禮）。
 
坊間常見的菜包大多是用一般烘焙紙墊底，阿甘嫂的菜包用的卻是自家種的柚子葉，甚至蘿蔔、艾草也是自己種的，吃起來格外安心。相較其他米食，菜包做起來更費工一些，因此阿甘嫂做粄團和炒餡料時會多做一些，放冷凍保存，需要時就可以現做現吃囉！
 

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

菜包 coiˇ bauˋ

菜包特寫

作法：
  1. 糯米、蓬萊米各半，泡水至少3小時，加水磨成米漿，用布袋盛裝米漿，以石頭重壓約半天時間使粄團脫水。
  2. 外皮：原味外皮需將粄團加一點鹽揉勻。艾草口味的外皮則須將艾草反覆煮過、洗淨去除澀味後，與粄團混合、加適量糖揉勻成團。
  3. 餡料：蝦米、蒜白絲炒過取出備用，分別炒香紅蔥頭、香菇絲、豬肉、新鮮蘿蔔絲和蘿蔔乾（預先泡水、切碎）。蘿蔔絲用在原味菜包內餡，蘿蔔乾用於艾草菜包的內餡，擇一使用與其他炒料拌炒，加適量胡椒粉調味。
  4. 取適量外皮，搓圓後稍微壓扁，放上適量餡料，包起來、收口朝下置於柚子葉上，在表皮捏一條線裝飾。
  5. 菜包入蒸鍋時開大火，待水滾後轉小火續蒸20分鐘，蒸出來的外皮才會好看。

菜包製程

本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室